白酒，自古就凝聚着无数酿酒匠人的心血。那究竟什么是匠人精神？

  有人说，当LV成为人手一个的街货时，它作为奢侈品的意义只剩下价格了。 所以人们开始把眼光转向更加注重精工的小众奢侈品。又有人说紫砂壶贵重 ，不在于矿质的好坏，更在与于制作工艺;格拉苏蒂所以奢侈，不在于其如 何精密，而更在于其对纯手工打造的坚持。它们能有今时今日的地位，是因 为后面有一种精神在支撑。
  那什么是匠人精神？如果用三个词来概括，那就是“一丝不苟，精益求精， 一以贯之”，它既意味着固执、缓慢、少量、劳作，但也隐含着专注、技艺 和对完美的追求，这是一种对作品近乎偏执的追求。
  常言道，世上三般苦：打铁酿酒磨豆腐。
  白酒，自古就凝聚着无数酿酒匠人的心血。

  对于酿酒匠人来说，酿酒，酿的是酒魂。酿酒的整个过程都充满了神秘的传 奇色彩，从大地上长出来的粮食，经过水深火热，慢慢在地下发酵，才能酿 成一滴一滴珍贵的酒，醇香清甜，回味无穷。 
  粮为酒之肉，自选料开始，就一定要选择最好、最上等的材料。
  曲为酒之骨，制曲对白酒而言至关重要。酒曲厚7.2厘米，重5.5公斤，发酵 温度保持在46至48℃之间。制曲匠人用几十年的手工技艺，给曲块赋予了生 命。
  随后将粮食与酒醅，以1:4.5的比例配料，搅拌均匀。
  装甑是酿酒的基础和关键环节，直接影响着白酒的品质，也最考验老匠人的 技艺，讲究心平气和，要做到轻、松、匀、薄、准、平。如果气不匀，酒里 就会有杂味，装甑人的经验不足，最后产出的酒起码要少上10公斤。装甑人 每一撬要完成眼、鼻、腿、手、腰等一系列16个步骤，每天重复3200次，铲 重达到10吨以上。

 
从最初的十指起泡，到后来的积劳成茧，手掌茧层的厚度，是见证每瓶酒出 生的印记，只有经过数十年的岁月沉淀，方能领悟高深的酿酒技艺。
  将手插进酒糟，就能测出酒醅的温度、湿度，这一绝技即使是机器也无法替 代。
  经过以上几道工序之后，就可以出酒了。这时的酒，可是73度左右的烈酒， 酒味非常的纯正。
所谓“产香靠发酵，提香靠蒸馏，摘出好酒靠摘酒工'，量质摘酒，又叫看 花摘酒，就是把酒头摘出后，边摘边尝，准确分级，讲究“好花不散
（sǎn ），五段三关，边接边尝，斩头去尾，只取中断精华” 。 好花不散（sàn），五段三关，边接边尝，斩头去尾，只取中断精华” 。

  酒醅经过处理后，将低温入窖，让发酵的过程变得更加缓慢。发酵的时间越 长，积累的微量健康物质就越丰富。好酒的特点正是“三老，两多，一少” 。
  三老：老窖池、老陈酒、老工艺，
  两多：酒中的核甘类和黄酮类物质比较多；
  一少：出酒的数量少。
   一杯纯粮酒背含有多少酿酒人的心血，世人皆知饮酒易哪知酿酒难，一杯 好酒是匠人和自然的孕育