好酒一般都是“春酿”，为什么深受酱粉儿们喜欢的茅台酱香酒却是在“重阳下沙”，“端午制曲”的？
  “二月二，龙抬头，烧头香，喝春酒。”在民间，自古便有喝“春酒”的习 俗。
  春酒，是旧时传统美酒中的佳品。查阅资料，我们会发现过去许多美酒都以 “春”字命名，而“春”字本身，在古文中也大多表示“酒”的意思。
  那么问题来了，为什么好酒一般都是“春酿”，而深受酱粉儿们喜欢的茅台酱香酒却是在“重阳下沙”，“端午制曲”的？

为什么在端午制曲

  酿酒是一项农事活动，而酒是农作物深加工的产物。从原理上讲，酿酒始终 是微生物发酵的过程。而微生物的种类和数量，对酒的香气有着至关重要的 作用，因此酿酒行业素来就有“生香靠发酵”的说法。
  温度的高低影响着微生物的生长繁殖和酶促反应。对大多数地区来说，春天 的温度、湿度非常适宜微生物的生长和繁殖，夏天温度过高，微生物繁殖过 快，这个时候酿酒容易变酸。
  端午，小麦成熟，赤水河洪水滔滔，无法渔事，多余小麦正好拿来制曲，以 备年底酿酒。
  正是因为进入初夏的茅台镇气温、湿度逐渐升高，空气中微生物的数量变得 繁多，也越来越活跃。直到“端午节”前后，等茅台镇到了一年中气温最高 的时节，这酱香酒制曲的时候也就到了。
  所以“端午制曲”正是利用了高温有利于微生物生长这一特性，以新鲜、饱 满的小麦为原料，用女性的双足踩出中间高，四边低，松紧适宜的“龟背型 ”酒曲。
  端午制曲，是人们根据这里的微生物活动规律摸索出来的，从端午开始，茅 台河谷气温升高、湿度变大、空气中微生物的种类和数量增多，而且变得活 跃起来，为小麦的发酵创造了最有利的自然条件。

为什么在重阳下沙

  而重阳下沙是因为进入秋天以后，本地特产的糯高粱恰好成熟。还有就是赤 水河的水。“水为酒之血”，水源的水质，几乎可以决定酒水酿造的成败。 茅台酒之所以醇香馥郁，有着非同一般的柔和口感，跟赤水河的特殊水质有 着莫大的关系。随着气温的下降和夏季雨季的结束，赤水河又开始变得清澈 ，水质调整为一年中最佳的状态。
  天时地利之下，端午制曲，重阳下沙成为茅台人独一无二的上上之选，年深 日久，渐成传统。这是千百年来人们对“天时”的认知，也是人类灵魂与自 然深度交流的一种方式。在传统离现代人越来越远、商业竞争使人们越来越 浮躁的今天，茅台人这份不懈的坚守，正是“大国匠心”的一种完美诠释。