形成茅台酒液纯净透明、醇馥幽郁的特点的原因究竟是什么呢？谜底就是茅台镇的一种小飞虫，这种神奇小飞虫就是解开茅台香味之谜的关键。
  茅台作为酱香型白酒的代表而被大家所熟知，茅台有酒质晶亮透明，微有黄色，酱香突出，令人陶醉，敞杯不饮，香气扑鼻，开怀畅饮，满口生香，饮后空杯，留香更大，持久不散。口味幽雅细腻，酒体丰满醇厚，回味悠长，茅香不绝等众多特点。
  形成茅台酒液纯净透明、醇馥幽郁的特点的原因究竟是什么呢？

茅台酒的香味解密

  首先茅台的主要香气由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成，现已知香气组成成分竟多达300余种。有经验的酒友都知道，在空杯闻香的时候，优质酱香酒的幽雅香味是非常微妙复杂的，一般很容易识别的有幽兰香、麦香等令人愉悦的芳香，也有特别灵敏的酒师甚至能闻出其中有桂花香等花香味。你能品出的香味越多，你就越能享受和体验酱香酒的魅力。
   为什么仅用高粱、小麦和水，就能酿造出呈香达上千种香味的酱香型白酒，并且其中的多数呈香物质至今还是谜一样的存在，其实谜底就是茅台镇的一种小飞虫，这种神奇小飞虫就是解开茅台香味之谜的关键。
  这种小飞虫就叫做曲蚊，曲蚊只要是制曲的地方都会有，种类多达二三十种，但是有一种曲蚊是茅台镇独有的，这种曲蚊外壳坚硬，只有米粒般大小，而这个不起眼的小生物确实酱香酒不可或缺的。仁怀县城中枢镇，距离茅台镇不过10来公里，就没有这种曲蚊，或许这也是两地酿造的酒在风味上差异较大的原因之一吧

茅台酒的独特酿酒工艺

  众所周知茅台的酿酒工艺是一种独特的传统酿酒工艺，与其他白酒工艺相比，在顺应茅台当地环境、气候、原料外，又有其独特巧妙的工艺内涵，“三高”，“三长：就是其精髓所在。
 
  “三高”指的是“三高”是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63℃，比其他任何白酒都高10－15℃，可以形成以耐高温产香的微生物体系。高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵最为经典和独创之作，也是其他白酒工艺所不具有的
“三长”主要指茅台酒基酒生产周期长、大曲贮存时间长、茅台酒基酒酒龄长。茅台酒基酒生产周期长达一年，共分下沙、造沙二次投料，一至七个烤酒轮次，可概括为二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。
  而且茅台酒还必须遵循“端午制曲，重阳下沙”的酿造工艺。
每年端午，酒厂都会精选优质糯高粱和小麦作为原料，利用微生物勃发的自然环境制造出酒曲。

茅台酒的香气关键

  茅台的酿酒先人们选择端午制曲，是经历了长期的实践和摸索，形成的经验，绝非偶然。端午时节，气温开始升高，草木繁茂，各种野花竞相开放，空气中弥漫着数不清的花香味儿。在酒曲制好后用稻草盖上发酵时候就轮到曲蚊出场了。此时制曲，茅台镇特有的曲蚊成群结队的飞来，产卵繁殖，将河谷两岸的各种野花花粉携带到曲药中，不但添加了许许多多野花的香味，这些微生物混入酒曲中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。
 
  曲蚊最喜欢甜香味，粮食被糖化酶糖化的越好吸引来的曲蚊就越多，曲蚊越多酿出的酒就越香。生命为酿酒编制了我们解不开的密码。
因此，曲蚊成了酒师们鉴定酒曲好坏的"质检员”，所以在茅台许多酿酒师专门选用这种被曲蚊光顾过的酒曲来酿酒。
 
  曲乃酒之骨，酒曲的制成标志着一壶酱香酒的开始，而正是因为有了这些微生物参与发酵的酒曲，才有了酱香酒不同的风味形态。
  曲蚊用生命诠释了它的价值，也为神秘茅台增加了几分传奇。