“千山朝聚，紫气蒸腾；赤水环绕，酱香独蕴；九九佳期，人虔酒醇；水赐灵慧，巧成美酒；先民善酿，技贯古今；工匠品格，灿古昭今……”重阳前后，赤水河水由浊变清，正是酱香白酒投粮下沙的最好季节。10月9日上午，走进夜郎古酒高车万吨酿酒区，“重阳下沙”这一传统仪式隆重而热烈。白色雾气蒸腾，红色高粱波浪翻滚，祭文郎朗的诵读声拉开了“首届中国夜郎古酒晚熟文化节”的序幕。

夜郎古“重阳下沙”开启新一轮酿造周期

据了解，重阳下沙，是仁怀酱香酒最根本的传统工艺之一。“沙”，是在以仁怀市茅台镇为核心的赤水河谷地区酱香型白酒产业对茅台镇特有的红缨子糯高粱的专称。“下沙”是指酱香白酒酿造的首道工序——投粮蒸煮。该工序也被视为新一轮酱香白酒酿造的开始。

早上9:34，鼓乐齐鸣，严锣三通，奏乐迎神；迎水官敬香后敬献酱香酒；以小麦、高粱、茅草作为献礼；并率众三叩首；迎水官从取水官手中接过请来的圣水，由迎水官捧圣水返祭台完成迎水。最后，由童男童女将圣水奉上祭台；先由主祭、副主祭登坛三叩首、三献礼敬香敬酒；诵读《祭水文》；每组 9人，分组祭拜、分泽圣水毕司祭宣布2022年重阳“下沙开酿”。　

据介绍，下沙有5道工序，分别是润粮、蒸粮、摊凉、高温堆积和发酵。为保证夜郎古酒酒体酒质，夜郎古酒业始终遵循酱酒密码“12987”（1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒 ），“我们不功利、不盲从、不酿不卖‘早熟’的酱香，只酿、只卖‘晚熟’的酱香。所以夜郎古酒不求快，慢慢来，自然从容，静待晚熟！”余方强董事长在开幕式上说道。

　高车万吨酿酒区正式投产 助推夜郎古酒品牌全国化进程

　“人生从容，更爱晚熟的酱香”之于夜郎古人，是人生的厚积薄发，是千帆过尽，饱经世故后的“大器晚成”，是一种面对浮躁尘世从容不迫、淡定自若的生活态度；“人生从容，更爱晚熟的酱香”之于夜郎古酒业，是传承历史深埋的酱酒文化基因，是实现“一生酿好一坛酒”“让世界爱上中国酱香”的使命和愿景，也是蹄疾奋进的当下。

上午10:14，作为中国酱酒核心产区（仁怀）和仁怀名酒工业园区的重要项目——郎古酒高车万吨酿酒区正式投产，至此夜郎古酒业产能再上新台阶，为实现2031年产能达到3万吨、占地1000亩、销售100亿元的“十四五”规划目标提供强力支撑。

据统计，2021年，仁怀市完成地区生产总值1564亿元，酱酒行业收入占全国酱酒销售收入的70％，现有规模以上酒企106家、产值达亿元以上22家，仁怀酱酒产业首位度愈发凸显，发展前景更加美好。

仁怀市委常委、市政府党组成员、仁怀经开区党工委书记刘进介绍，2022年，是白酒产业深度调整的关键之年，夜郎古酒高车万吨酿酒区正式投产，是实现资源、技术以及市场的有机结合，是加快推进夜郎古酒业品牌化、全国化的有效路径，更是仁怀“一区两市”定位的生动实践。

余方强董事长表示，夜郎古酒业将通过举办夜郎古酒晚熟文化节，不断挖掘、提升和创新夜郎文化和中国酱酒传统文化，深入贯彻新国发2号文件、贵州、遵义和仁怀的一系列战略部署。我们会始终像爱护自己的眼睛一样爱护酱香酒，像守护家园一样守护夜郎文化。