一试酒线：老酒稠润，可以拉丝成线，细如丝，长如蜂蜜。

窖藏时间长的酒，倒酒时可以拉出细长的酒线。真正好的老酒可以拉出3到 4 米不断的酒线，原因是窖藏

时间久，酒体酯化反应充分，粘稠度高，从物理属性上讲，密度变大，张力变强可以拉丝成线，就可拉出酒线。

二试酒花：好酒张力大，酒花细如小米，绵长坚韧。

酒花：倒酒时砸出细小气泡。好酒的酒花可坚持 1 分钟不破。原因是酒花越小、越密、时间持久不破，反推出

酒体窖藏时间久。

三试火：酒香主要靠酯，酯溶于乙醇，不溶于水，用火把乙醇烧干，酯不溶于水，必然浊变！纯粮酒烧过后，喝起

来酸酸甜甜，带粮香味。

四试水：不用火，直接往酒里加水，也一样浊变。勾兑酒精酒加水后：没有变化，清澈透明。纯粮食酒加水后：变有

乳白色沉淀物。

五试风：倒一杯酒，用风扇吹半小时，乙醇挥发了，还是会浊变，不用风吹，放一夜因为乙醇速度比水快得多，所以也

会浊变。

六试手：手里倒几滴酒，搓干闻闻，肯定是酸酸的酒糟香味。原理是纯粮酒是粮食自然发酵，用手搓加速乙醇的挥发，留下以酯类为主的发酵物质，有酸味和粮食的香。酒精酒用手搓完后是难闻的化工添加剂，香精、香料的味道。

七试酒杯：好酒倒入酒杯，由于酱香型白酒，酒的分子与分子缔合的很好，酒体张力大，酒面往往会高出酒杯。其原理

是窖藏久，酒体的酯化反应彻底，酒体密度和张力变大，因为这种物理变化表现往杯中倒酒时，酒体可以高出杯口。

八试舌头：好酒五味，酸甜苦辣涩。舌尖甜，舌两侧酸、涩，舌后苦，舌根辣。

九试喉：酒是辣的，但是好酒辣的丰满、圆润、厚实，过喉没有针刺感。

十试身体：好酒下肚，绝不会难受，只有温热醇厚的弥散感。好酒不上头、不烧心、不口干，不会影响人的思维，睡

一觉就能恢复。